L’amidon résistant est une forme d’amidon qui, contrairement à l’amidon régulier, n’est pas transformé en glucose par nos enzymes digestives. En raison de sa structure cristalline, il échappe à l’absorption dans l’intestin grêle et arrive intact dans le côlon, ce qui signifie qu’il ne provoque pas de pics de glycémie. Voici les points clés etLire la suite…